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♣ 料理画像 ♣

⑥卵・豆腐レシピ

2010年3月 2日 (火)

アスパラの和風あんかけオムレツ

    Photo_2

山口県のぶちうまいfishふぐだしシリーズをいただきました。

ぶちうまい=すごく美味しいという意味だそうですsmile350

このだしを使えば、おうちごはんが高級料亭shineの味になる!?

Omu 今日の私の朝食オムレツ=restaurant和風のふんわりオムレツです038_2

    

Shizuku02_21Shizuku02_21  

アスパラの和風あんかけオムレツ✿~1人分~

卵                      2個

塩・こしょう             適量5_026_3

サラダ油                適量 

アスパラ               1本

桜海老                大さじ1

〇ふぐだしの素            1/3袋

〇水                    150cc

〇薄口醤油             少々

片栗粉・ゴマ油             少々           

1)ボウルに卵を溶きほぐし、塩こしょうをする。フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れ、お箸で大きくかき混ぜ、オムレツ型に焼き、お皿の中央に置く。

2)カットしたアスパラと桜海老に焼き目をつける。

  〇を入れ、沸騰したら、片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を足らし、オムレツに餡をかける。

Shizuku02_21Shizuku02_21

  

  

ふぐのおだしがとっても上品でしたheart04

優しい味でふんわり卵とマッチlovely

Asupara アスパラも美味しいなぁ・・・confident

  

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“ごはんですよ~!!”の中からビューティレシピPikapika 2つ掲載中Kaeru01

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2010年2月 9日 (火)

ふわふわ❤とろろ焼き

241_2

まるで“お好み焼き”のようsmile(笑)

お好み焼きのソース+マヨネーズ使っていますからね。

でもこれ。

小麦粉は使わず、すりおろした山芋だけ。

だから、とってもふわふわshineです。

中身は豆腐、ねぎ、桜海老。

10分もあれば作れますね・・・楽チンheart04  

  

Shizuku02_21Shizuku02_21  

ふわふわ❤とろろ焼き

長芋                         200g239

卵                          1個

豆腐                    1/3丁 

桜海老                  10g 

ねぎ                    3本

お好みソース、マヨネーズ、青海苔 各適量

1)長芋をすりおろす。豆腐は小さくカット、ねぎは小口切りする。

2)ボウルに卵を溶きほぐし、少し泡が立つまで混ぜ、長芋、豆腐、桜海老、ねぎを加える。

3)フライパンに油を熱し、2を流し、こんがり焼く。片面が焼けたら、フライパンに裏返したお皿をのせて生地を裏返し、もう片面もこんがり焼く。

  お皿に盛り、ソース、マヨネーズ、青海苔をかける。

Shizuku02_21Shizuku02_21

  

  

Kaeru01粉が入っていないから、生地ふわふわHeart1240

豆腐も一緒にとろけます。

Mayo01マヨネーズを細口で出したい時、こんな感じで出しています ⇒  ⇒  

マヨの先にラップして、ゴムで止めて竹串を刺します。

細いと可愛く見えたりしますよねwink

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2009年8月22日 (土)

オクラとトマトのクリーミー白和え~白味噌味~

    Photo

ここ(和食ホテル)で学んで良かったconfident

・・・と今になって思う時がありますBonegai02

板長に教わった豆腐の白和えshine

初めて食べた時、本当に感動したんですhappy02

何この白和え!?

衝撃的だった事、今でも忘れません。。。

以前も紹介したレシピですが、アレンジ版という事で白味噌を使いました。

本当になめらかで、美味しいですHearts_pink

豆腐クリームですからsmile    

  

Shizuku02_21Shizuku02_21

オクラとトマトのクリーミー白和え~白味噌味~

木綿豆腐             1丁

オクラ             1パック

プチトマト           10個

〇白味噌             大さじ2.5

〇砂糖、酢            各大さじ1

〇塩                少々

〇白ゴマ              適量

1)豆腐は重石をし、しっかり水気をきる。

  フードプロセッサーか、ミルサーに豆腐、〇を入れ、しっかり攪拌する。

2)オクラは茹でて、斜め切り、トマトは半分にカットする。

  1)のクリームと和える、器に盛る。  

Shizuku02_21Shizuku02_21

    

flair不思議な材料は使ってないのですが、豆腐がクリーム状になるまでなめらかにする事!

本来はミルサーで攪拌して、なおかつpaper手で裏ごししていました。

このクリーミーな食感Kira02 が大好きですKaoa18

クリーム(ペースト)状なので、カサも減って素材とよくからみますよheart04

豆腐一丁Kira01 私は一人で食べれますKaeru01 イソフラボンnotes

白味噌が上品な味をだしてくれました038

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2009年8月20日 (木)

なす味噌のっけた冷奴

    Photo

2 なす味噌を作りました。

中華風Kira02 に味付けしたんです。。。

これって冷たい麻婆茄子?いえいえ、麻婆豆腐?

のっけただけです・・・coldsweats01

なすの佃煮。riceballご飯のおかずになりますよ。    

  

Shizuku02_21Shizuku02_21

なす味噌のっけた冷奴✿~2人分~

なす                1本

生姜              1/2片

豆板醤            小さじ1

〇味噌            大さじ1強

〇砂糖           大さじ1/2

〇酒              大さじ1

〇味醂            少々

ゴマ油             大さじ1

ネギ、白ゴマ       少々

豆腐            1/2丁

1)なすは小さめの角切りにし、水にさらす。生姜はみじん切りにする。

2)フライパンにゴマ油を熱し、生姜を炒める。香りが出たら、豆板醤を加え、茄子を炒める。

  しんなりしたら、合わせた〇で味を付ける。最後にゴマ油を少々加えて香りをつける。

  豆腐にのっけて、小口切りのネギ、白ゴマをのせていただきます。  

Shizuku02_21Shizuku02_21

  

  

お肉に見えますが、お肉入っていませんsmile

ヘルシーで冷たい麻婆茄子、豆腐(・・・coldsweats01)でした。

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2009年3月27日 (金)

とりたま親子DEチリソース   

     Photo

Kaoa18 今日は鶏モモ肉を使ってジューシーに。

moneybagお財布にも嬉しいwinkチリソース!

卵をプラスして親子ともども仲良く競演させて038

Ic_food_20_040 鶏肉が1枚でも卵をプラスshineすればボリュームUPupwardright

とっても美味しく仕上がりましたsmile

  

Shizuku02_33 Shizuku02_34

とりたま親子DEチリソース✿~2人分~15分~

鶏モモ肉         1枚

塩・胡椒・片栗粉    少々

卵             2個

生姜・にんにく       各1片(みじん切り)

豆板醤          小さじ1

タマネギ           1/4個(みじん切り)

〇トマトケチャップ   大さじ2

〇醤油・酒        各大さじ1/2

〇砂糖          小さじ1

〇スープ         100㏄

水菜           適宜(飾り用)

1)鶏肉を一口大にカットし、塩・胡椒、片栗粉をまぶす。フライパンを熱し、油をひき、

  卵で半熟入り卵を作り、取り出しておく。(あまり卵をかき混ぜないこと)

2)フライパンに生姜、にんにく、豆板醤、タマネギを炒め、香りが出たら、鶏肉を両面焼く。

  合わせた〇を入れ、煮汁が半分くらいになったら、卵を戻し、絡めて、水菜を飾る。

  お好みでラー油をどうぞ!

Shizuku02_35 Shizuku02_36

  

ピリ辛チリソースでもを加えるとマイルドに仕上がりますよwink

Futu ご飯にぴったりのおかずになりましたdelicious 

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2009年2月 4日 (水)

塩麻婆豆腐

Photo_29

あっさりの麻婆豆腐。

味付けは。そして山椒風味付けshine

さらりと口の中に入ってくるので、今日は軽めのご飯なんて時に。。。

◎塩麻婆豆腐(3~4人分)~ぱぱっと10分完成!~

豆腐(水切り)    1丁

豚挽肉        100g

春雨          20g

ネギ          3本 

生姜・にんにく    各1片

塩・黒胡椒      適量

鶏がらスープ    1カップ(スープの素小さじ1+水)

酒、ゴマ油、山椒  少々

水溶き片栗粉    適量 

①フライパンにごま油を熱し、みじん切りしたにんにく、生姜を炒め、香り出たら挽肉を炒める。

②酒、鶏がらスープを加え、豆腐、ネギ、カットした春雨を炒める。塩、黒胡椒、山椒で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

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2009年1月 4日 (日)

和風卵焼き


新年shine明けましておめでとうございますsmile
ついに2009年です。。。
今年の私の占いは結構いい事が書いてありました。
初詣でもおみくじ大吉shine2009年いい年でありますように。。。

実は私、家族から“卵焼き”が好評なんです。
単純料理!?簡単料理かもしれませんが・・・卵焼きが得意なのかなぁ。。。
私は甘すぎず、だしを効かせてしっとり仕上げにしていますsign01

◎和風卵焼き
卵       2個
出し汁     大さじ2
味醂、塩    少々
青海苔     大さじ1
桜海老     大さじ1
ちりめんじゃこ 大さじ1
�卵を割りほぐし、調味料などを入れてしっかり溶きます。
�卵焼き器を熱して油を引き、数回に分けて流し巻いていきます。カットして、お皿に盛り、大根おろしを添えていただきます。

卵焼きは和風なのですが、さらに和風仕立て!?青海苔など加えて大根おろしをのせて食べるのが好きですsmile

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2008年11月19日 (水)

豆腐の味噌マヨグラタン


豆腐を使ってメインになるおかずを作りました。
和風テイストで味噌マヨネーズをかけていただきます。
今日は寒いなぁって時はグラタンのようなあつあつぐつぐつ料理が食べたいなぁ・・・smile

◎豆腐のネギ味噌グラタン
豆腐      1/2丁
長ネギ     1本
いんげん    5本
●味噌   大さじ1.5
●マヨネーズ  大さじ1.5
●砂糖     小さじ1
●酒      大さじ1
とろけるチーズ 2枚
�水切りした豆腐を4等分、長ネギを4cmのブツ切り、いんげん半分にカットします。フライパンに油を熱し、豆腐、長ネギ、いんげんを入れ、こんがり焦げ目がついたら取り出します。
�耐熱皿に合わせた●をかけ、とろけるチーズをのせて焼きます。

ネギもひと手間焼いてあげるだけで甘味が出て美味しくなりますheart
(;O;)それにしても寒いです〜shock

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2008年11月 3日 (月)

福岡の元気ご飯コンテスト!

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食育五輪2008 in ふくおか
o(≧▽≦)o『 肉・魚ほどほど部門 』で金賞shine
選考された3部門各10作品の中で一般投票にて選んでいただきました。
皆様のお陰です!本当に有難うございましたheart
他の皆様のレシピもとても勉強になりました。
http://www.f-shoku.net/olympic/contest_meat.html受賞レシピですsmile

◎ふわふわ森の豆腐ハンバーグ
木綿豆腐     1/4丁
鶏挽肉      50g
しめじ      100g
人参       1/4本
葱        4本
すりおろし山芋  60g
乾燥ひじき    大さじ1
白ゴマ・桜海老  各大さじ1
塩胡椒・ゴマ油  各少々
マッシュルーム  4個
えのき茸     100g
生姜       1/2片
●醤油      大さじ1
●味醂・酒    各大さじ1.5
貝割れ      適量
①洗った乾燥ひじきは山芋に入れてもどし、豆腐はしっかり水気きる。しめじと人参、葱は粗みじん切りし、フライパンにゴマ油を熱して炒める。途中で白ゴマと桜海老も加え炒める。
②ボウルに①、鶏挽肉、塩胡椒をし、しっかり混ぜる。粘りが出たら、2等分し、丸く形を整えて両面こんがり焼く。隙間でマッシュルームも焼く。
③鍋に3等分したえのき茸、千切り生姜、●を加えて3分ほど煮詰める。お皿にハンバーグをのせ、なめ茸ソース、貝割れを飾って出来上がり。

山芋を加えるととっても柔らかくふわふわに仕上がります。野菜たっぷりで柔らかい生地なので、ひじきはすりおろした山芋でもどして、余計な水分を省きましたsign01

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2008年10月23日 (木)

牡蠣キムチ豆腐

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“牡蠣料理”shine第2弾sign01
またまたカキ、柿?いえ、牡蠣。そうそう。海のミルクの牡蠣です。
あの独特な風貌?特徴を持っている?私には魅力的な牡蠣shine
どんな料理にしても大好きですが、冬は鍋物に入れたくなりますね。
本日もコチュジャンと味噌で煮て、アツアツでぷりぷりの牡蠣を食べました。
(^○^)ジューシーで美味しいsmile
牡蠣で食あたりをおこしてしまったという話も結構聞きますが、それでもまた食べてしまうというくらい好きな人は好きですよね。

肉豆腐ならぬ『牡蠣豆腐』を作りました。
そしてキムチ入り。味付けはコチュジャンを入れてでピリ辛仕上げです。
大根まで加えてまさに鍋材料。。。
さぁさぁ牡蠣の季節ですheart

◎牡蠣キムチ豆腐
牡蠣            1/2パック
木綿豆腐       1/2丁
大根            1/4本
キムチ          100g
にんにく・ネギ       少々(みじん切り)
生姜みじん切り  1/2片
ゴマ油          少々
コチュジャン      大さじ1.5
●味噌          大さじ1.5
●砂糖          大さじ1
●鶏がらスープ  400㏄
貝割れ      適量
①牡蠣を片栗粉をまぶして水で洗って下処理する。水切りした豆腐とキムチは食べやすい大きさにカット。大根は一口大にかっとして下茹でし、冷ましておく。
②鍋にごま油を熱し、薄く片栗粉をまぶした牡蠣を入れ、焼き色をつけ、取り出しておく。
③にんにく、葱、生姜、コチュジャンを炒め、キムチ、大根を炒める。牡蠣、豆腐を加え、●を加えてて5分程煮込んで貝割れを飾って出来上がり。

最後は余ったスープで雑炊にしました。
真っ赤なキムチ雑炊。。。
体が温まりましたheartsmile

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2008年9月20日 (土)

卵黄の味噌漬け


遠足に出かける前日の夜のようにdash・・・。
宝石箱shineを開けるかのように・・・。
そんな気持ちで開けてみた。
そ〜っと。そ〜っとね。
眩しいshine。。。綺麗な色lovelyheart
ちょっと上の味噌が重かったかなぁ。
でもとってもカワイイ。。。smile

◎卵黄の味噌漬け
白味噌   適量
酒     適量
味醂    適量
卵黄    お好きな数
�白味噌に酒と味醂を入れ、よく混ぜ、タッパーに味噌を3�くらいまで敷き詰めます。
�上にガーゼを敷き割る前の卵でくぼみを作り、そこに卵黄をそっと入れます。
�上に更にガーゼを敷いてその上に完全に黄身が覆いかぶさるように味噌をのせて冷蔵庫で2〜3日まてば出来上がり!

うに?カラスミ?(ちょっと言い過ぎました)
いえ、チーズのような
おつまみに。ご飯のお共にばっちりですnote
まったり顔がにやけますheart(笑)

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2008年7月 7日 (月)

豆腐で!!チリソース


うっshock
この間のひどいの影響で光のケーブルが壊れてしまいました。
やっとつながったよ〜!!
豆腐を使ってチリソースを絡めて食べる。
そうすると豆腐一丁を軽くペロリ。
何かたっぷり食べてしまうんですよねsmile

麻婆豆腐などの豆腐炒めは中華にすっごく合うから、チリソースはもちろん最適heart
海老はちょっと高いので豆腐なら食卓にも並びます。

◎豆腐のチリソース
豆腐    1丁
玉葱    1/2個
にんにく   1片(みじん切り)
生姜     1/2片(みじん切り)
豆板醤    大さじ1
長葱     1/2本(みじん切り)
玉葱     中1/2個(みじん切り)
ケチャップ  大さじ2
●スープ   50�
●醤油    大さじ1/2
●酒     大さじ1/2
●砂糖    小さじ1
胡麻油、酢  適量
ラー油    小さじ1
葱      3本(小口切り) 
�水気を切った豆腐を食べやすい大きさにカットし、全面に片栗粉をまぶします。
�フライパンに油を熱し、豆腐を揚げ焼きます。こんがり、色がついたらいったん取り出します。
�にんにく、生姜、豆板醤を炒め香りが出てきたら長葱と玉葱を入れます。しなっとなったらケチャップも炒めて●を入れとろみをつけます。
�ここで豆腐を入れて絡めて胡麻油とラー油、酢少々入れたらお皿に盛り付け葱をたっぷりのせて完成です

ご飯のおかず!
豆腐は片栗粉をまぶすとチリソースがよく絡んで美味しいですnote


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2008年5月 6日 (火)

ふわふわ海老豆腐


中華風の味付けで、さっと炒める。
あっさり中華。
豆腐の良質なたんぱく質をたっぷりとってsign01

◎ふわふわ海老豆腐炒め
むき海老      150g
片栗粉、塩     少々
にんにく・生姜   各1片
豆板醤       小さじ1
ニラ        1/2束
豆腐        1/2丁
卵         1個
●鶏がらスープ   150�
●オイスターソース 大さじ1
●砂糖       少々
胡麻油       少々
水溶き片栗粉    適量
�海老に塩と片栗粉をまぶしておきます。
�熱したフライパンに多めの油で卵をふわふわの半熟に仕上げ、取り出しておきます。
�再度フライパンを熱し、にんにく、生姜、豆板醤を入れ香りが出たら海老を炒め、合わせ調味料と豆腐、ニラを加えます。
�沸騰したら、水溶き片栗粉を加えとろみをつけて、ふわふわ卵と胡麻油を混ぜて完成です。
豆腐も柔らかくてふわふわ卵に幸せを感じますsmile
ご飯にかけてもこれまた美味しいですheart

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2008年3月11日 (火)

紅茶豚!!・(oo)・


時間はかかるけど、めちゃ簡単料理。
それは紅茶豚。凄く美味しいの。
茹で豚?焼き豚?美味豚?紅茶豚。そう紅茶豚。
ティーバックを煮出して作った紅茶でお肉を柔らかく煮て、タレに一晩漬けるだけです。

紅茶のタンニンがお肉の臭みと余分な脂肪を落としてくれるという。だから豚肉に下茹でしないsign01
葱や生姜などの香味野菜を入れなくてもお肉がとってもジューシーで美味しくなるのが素敵shine
そしてほんのり紅茶の風味と色がついて美味しいheart
豚モモブロックだとヘルシーになり、ロース肉だとジューシーですheart
◎ジューシー♦紅茶豚
豚ロースブロック 400〜500g
紅茶       2パック
●醤油      大さじ6
●味醂      大さじ4
●酒       大さじ3
●酢       大さじ3
�水を沸騰させて、紅茶のパックと豚肉ブロックを入れます。(豚肉がつかるくらいです。)
�圧力鍋で20分圧力かけます、又は中火から弱火で1時間くらい煮て30分ほど蒸らします。
�●の調味料を鍋に入れて一度沸騰させて、豚肉を漬け込みます。私はフリーザーパックです。タッパーなど。
�冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。
薄くスライスして、サラダや生春巻き、ラーメンのチャーシューでしょ…食べきれないときは細かく切ってラップに包んで冷凍。
焼き豚なのでチャーハンなど。
何でも使えますよsign01
漬けたれの中に少し酢が入っているのでさっぱりしてますし、上品なお味smile
とろけるラーメン卵も一緒に漬け込みました。
本当はたこ糸でしばると型くずれしないけど省きましたsweat01

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2008年2月 9日 (土)

スパニッシュオムレツ?


卵の中にほくほくのじゃが芋がたっぷりsign01
食べごたえ満点のオムレツshine今日のメインです。
いつもコメントしてくださるclubビブラートさんのリクエストですsign01
スペインのママも喜ぶオムレツsign02
スペインの家庭料理とも言われるオムレツ→トルティーヤ
じゃが芋や野菜が入った円盤の固焼きオムレツなのですが、
私は卵半熟が好きなのでいつものオムレツ型にしました。
でも具材はたっぷりですよsign01
breadパン屋の人気定番メニューに「じゃが芋、ベーコン、ローズマリー」で炒めたものをのせて焼いていました。
今日はじゃが芋と玉葱、そしてドライバジルに変えてオムレツ作りsmile
◎バジルポテトオムレツ(2人分)
じゃが芋     1個
玉葱       1/2個
挽肉       50g
ドライバジル   小さじ1
塩胡椒      少々
オリーブ油    適宜
卵        2個
牛乳       大さじ2
とろけるチーズ  1枚
トマトケチャップ 適宜
�じゃが芋を1.5cm角に切り、電子レンジで3分加熱します。
玉葱スライスします。
�フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱が透き通るまで炒めます。じゃが芋、挽肉も炒め、バジル、塩胡椒を加えます。
�フライパンにオリーブ油を熱し、といた卵、牛乳を流しいれ、箸でよく混ぜ半熟になった所でとろけるチーズ�を入れフライ返しでまとめます。
�フライパンの上にお皿をかぶせて、しっかりと支えながら裏返します。トマトケチャップかけて完成です。
オリーブ油にからまったバジルポテトときつね色の甘〜い玉葱o(≧▽≦)o
とろ〜りチーズが絶妙shinesmile
あと他にアボカドとベーコンのオムレツもお勧めですsign01
結構中身が多いので卵3個くらいでもいいと思います。
焼き方も円形や難しかったら包まなくて上に具材をのせるだけのオープンオムレツとかも

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2008年1月 4日 (金)

なめらか白和え♡の秘密

初めて食べた時びっくりしました。
えっ何!?クリーミーでちょっぴり甘くて美味し〜restaurantsmilerestaurant
豆乳!?と思ったくらいでした。
飲めそうなくらい白和え衣がとってもなめらかなんです。
これが板長のこだわりですsign01sign01
wineまるでデザート感覚で食べれちゃいます。
豆腐をミキサーにかけてソースのような状態にし、さらに裏ごしします。
ある人が裏ごしてなかった事があり、板長がすごく怒った事件がありました。
裏ごしするのは面倒だけどやっぱり食感が大切
でもミキサーにかけるだけでもすっごくクリーミー。
家庭では時間があれば裏ごしすればいいと思いますnote
少し高めのお豆腐を買ってミキサーにかければ高級料亭shineで食べているかのような一品になります。
今日は小松菜と人参を和えました。
◎なめらか白和え
豆腐    1丁
酢     大さじ2
砂糖    大さじ3
醤油    大さじ1
塩     少々
豆腐はよく水気切っって下さいね。
これなら沢山のお豆腐を食べることだってできます。
和えるものは何でもいいです。
甘くない方がいい方は砂糖を減らして下さい。
豆腐の味がしっかりしていて健康にもダイエットにも最高です

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2008年1月 1日 (火)

★ラーメン卵★


2008年スタートしました。
何年ぶりでしょうか。家族全員で過ごすお正月smile
家族でわいわいsmileやっぱり楽しいです。
我が家の今年のお雑煮は京都風。
私の板長は京都が好きで、京都料理が多かったのです。
中の具材は亀甲大根と梅人参、焼餅、椎茸、かつお菜を入れました。
白味噌って美味しい。
甘くて…ほっとするお味です。そしてたっぷりの辛子をといて食べるんです。この甘さと辛さが絶妙です。体も温まります。あぁ。おかわり〜sign01sign01って感じ
今年はすべて手作り
黒豆、がめ煮、芋きんとん→クチナシ入れるとやっぱり綺麗。鶏と甘海老の唐揚げ、胡桃おかか、菊蕪、叩き牛蒡、イクラ寿司、鶏飯、煮卵サラダなどなど…。
今年も家族一同健康でいられます様に…。
うぅ食べ過ぎました…coldsweats02
→ラーメン屋さんのとろ〜り卵。
今にもとろとろ溢れ出しそうな黄身。
半熟卵大好き。美味しいですlovely
作り方は簡単なんです。
�沸騰した湯の中にそっとお玉で冷蔵庫から出した卵を入れて7分グツグツ。すぐ氷水におとして皮を剥きます。余熱で卵に火が通るので気を付けて。
それを出し汁、醤油と味醂で一晩漬けておくだけです。
次の日には味が染み込んだ美味しい半熟味付卵が食べられます。難しいのは次の日まで我慢することですね。
だってとろっとしていて皮剥いている時に誘惑されるんですもんsign01