さばの柚庵焼き

　　　　

“和食”って素材はもちろんですが、香り・薬味を大事に使ってますよね。

お店屋さんでは絶対に欠かせなかったものですもの

例えば、生姜、みょうが、ネギ、柚子、かぼす、すだち、レモン・・・。

これが素材と合わさっていいアクセントになるんですよね

みんなそれぞれ素敵な個性＆凄いパワー

私が働いていた和食ホテルではこの時期・・・よく“柚庵焼き”を出していました。

字のごとく柚子の香りを付けた焼き物です。

鯛を使うことが多かったけど、青魚でも美味しいです

 

　　

✿さばの柚庵焼き✿

さば　　　　　　　　　　　　　　　　　４切れ

〇醤油・味醂・酒　　　　　　　　　各大さじ２

柚子　　　　　　　　　　　    　　　　１/２個

１）柚子は果汁を搾り、皮は千切りしておく。柚子果汁と〇をバットに入れる。

　　水気を拭き取ったさばを３０分以上漬け込む。

２）余熱を入れた魚グリルにさばを並べて焼いていく。

　　途中でもう一度タレに漬け、両面こんがり焼き色が付くまで焼く。

　　器に盛り、刻んだ柚子を飾る。

　　

　　

魚の余分な水気を拭き取ってからタレに漬けると、臭みがなく、味も良くしみ込みます。

　　ブリや鶏肉でも美味しいよ

 

　　

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いつもありがとうございます

Comments

[投稿： ryuji_s1]

ゆりりんさん

さばの柚庵焼き　ゆずの香り　嬉しいです

日本人で良かったと思います

コメント有り難うございます
ほめていただき嬉しいです

ポチッと応援させて頂きました

[投稿： しずりん]

こんばんは＾＾

なるほど！

柚子に漬け込むのですね
さっぱりして美味しそうですね

途中で１度　又　漬け込むのがコツでしょうか

ポチッと応援

[投稿： ゆりりん]

ryujiさんへ

いつも応援有難うございます。
柚子は日本ならではですものね～。
最近はお鍋にも欠かさず入れています。
爽やかな香りで、癒されますね。

[投稿： ゆりりん]

しずりんさんへ

応援嬉しいです
有難うございます。

ピンポンです。
もう一度タレに漬けると味のしみ込みが
お店では３度タレにもう一度絡めていましたよ

[投稿： イルカおばさん]

料理は苦手です・・・骨があるから
・・・で、たまたま骨を取ったブリの切り身を買ったので、
今夜早速作ってみます
前回の記事
スウィーッは何でも大好きですが、私も特にチーズケーキが・・・

[投稿： ゆりりん]

イルカさんへ

今旬の寒ブリ
脂がのってて美味しいですよね
柚庵焼きにもぴったり！オススメです。

チーズケーキ好きなんですね～
お菓子作りが得意なイルカさんなら・・・よく作ってそうですね
クリームチーズ安いときには買いだめです