ごはんですよ〜！！

ごま芋のもちもちパン

　　　　

最近、白玉粉をよく買います。

何故かと言うと・・・「大福やぜんざいをよく作るから」でした。

家族みんな苺大福大好きななので

でも、今日はこの白玉粉でもちもちパンを焼きました。

イースト使ってないけど、パンの居場所にいる人気者

このもちもち食感 についつい手が出てしまいます

黒ゴマ＋さつま芋を入れてみました～ 　　

　　

　　

✿ごま芋のもちもちパン✿～１６個一口サイズ～ 

さつま芋　　　　　　　　　　　　　１本

〇白玉粉　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

〇塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４

〇砂糖　　 　　　　　　　　　　　大さじ１

牛乳　　　 　　　　　 　　　　　　１６０㏄～１８０㏄

ゴマ油　 　　　　 　　　　　　　　大さじ１

黒ゴマ   　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

１）さつま芋は角切りにし、蒸すor茹でる（皮付き）

　　ボウルに〇を入れ、牛乳を少しずつ加えてスケッパーなどでしっかり混ぜる。

　　牛乳もダマになりやすいので、ここでしっかり混ぜておく。

２）さつま芋、ゴマ油、黒ゴマを混ぜ、ムラがないようにし、耳たぶ位のかたさにする。

３）四角くまとめて、４×４に分け、１６等分に分割し、丸めてクッキングシートに並べる。

　　余熱したオーブン１８０℃約２５分焼く。

　　

　　

焼き立ても美味しいですが、時間が経っても、もちもちしてて美味しいですよ

ほんのり甘味、ゴマ油の風味もよかったです

さつま芋は柔らかくしすぎないこと⇒混ぜている時に崩れない程度が良いです。

　　

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ジューシー♪ 手作り肉まん＆カレーまん

冬と言えば、肉まん食べたくなりますよねぇ

しかも、具がぎっしり詰まってて、ほかほかあつあつを味わいたい

そう強く強く思ったから作っちゃいました！！

結構膨らむから、私のセイロでは４個までだったので、２回戦蒸し。

ハウスさんのカレーパウダーを加えてカレーまんも作りました　　

　　

　　

✿ジューシー♪ 手作り肉まん＆カレーまん✿～６個分～

強力粉　　　　　　　　　　  　　　　　８０ｇ　　　　　　

薄力粉　　　　　　　　　　　 　　　　１２０ｇ

イースト　　　　　　　　　　 　　　　　２ｇ

ベーキングパウダー　　　 　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　　　 　　　　大さじ１

ぬるま湯　　　　　　　　　　　 　　　１００㏄

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２ｇ

菜種油（サラダ油）　　　　　　　　　大さじ１

～肉まんの具～

豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　 　　　　１個

ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本

干椎茸　　　　　　　　　 　　　　　　　２枚（水に戻しておく）

生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２片

春雨・桜海老　　　　　　　　　　　　　各１０ｇ

ゴマ油　　 　　　　　　　　　　　　　　　適量

ハウスカレーパウダー　　　　　　　　適量

○醤油大さじ１．５、砂糖小さじ２、酒・ゴマ油各小さじ１、中華スープの素小さじ１、塩・こしょう少々　　　　　　　　　

１）ボウルに材料を入れ、しっかり捏ねる。まとまったら台に出してしっかり生地を伸ばして捏ねる（約15分）

　　表面がつるんとなったらボウルに入れて、レンジ発酵キーで1次発酵（40～60分）

２）具を作る。みじん切りにした野菜（玉ねぎ、ねぎ、椎茸、生姜）をゴマ油で炒める。

　　５０cc（椎茸の戻し汁＋水）を温め、カットした春雨を入れてふやかす。

　　ボウルに挽肉を入れて粘りが出るまで混ぜ、○、野菜、春雨を入れてさらによく混ぜ、８等分にしておく。

　　カレーまん１個に対して分割した具にカレーパウダー小さじ１/２を混ぜる。

３）発酵した生地を８等分にし、丸めて１５分休ませる。

４）生地を麺棒で伸ばし、具をのせ、中心にひだをよせながら包みしっかり閉じ目をし、クッキングシートののせる。

　　お湯を沸かした蒸し器に肉まんを並べ、約２０分おき、ちょっとふっくらさせる。（火は消した状態）

　　お湯を沸騰させ、約１５分強火で蒸す。

　　

　　

カレーまんの印として生地の上にカレーパウダーをパラパラと振りました

せいろを開けたら湯気がふわ～っと幸せです

具がぎっしり＆肉汁じわ～っとして美味しかったですよ

　　

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粒々ポテトのペッパーポタージュ

　　　　

昔、むかしそのむかし・・・！？

ポテトチップスと言えば、「うす塩」or「コンソメ」っていう感じだったのに（・・・いつの話？）

今はたくさんの味がありますよね～

うす塩味もコンソメ味も好きでした

そんな事をふと思い出しながら・・・ 粒々ポタージュ作りました。

コンソメ味です

ハウスさん☓レシピブログさんコラボの「ハウスミックススパイス」レシピモニター参加中

ブラック・グリーン・ピンク・レッドのスパイシーな４種ペッパーを加えてパンチをつけました　　

　　

　　

✿粒々ポテトのペッパーポタージュ✿

じゃがいも　　　　　　　　　　　　　４個

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１個

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００cc

固形コンソメ 　　　　　　　　　　　１．５個

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

４種のペッパー　　　　　　　　　　適量

１）玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは小さめの乱切りにする。

２）鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒め、じゃがいも、水を入れてやわらかくなるまで茹でる。

３）じゃがいもをマッシャーでつぶし、塩で味を調える。スープ皿によそい、４種のペッパーを振る。

　　

　　

なめらかなポタージュがいい方はミキサーかフードプロセッサーにかけて下さい

シンプルですが、ピリリ大人のポタージュでした 

　　

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さばの柚庵焼き

　　　　

“和食”って素材はもちろんですが、香り・薬味を大事に使ってますよね。

お店屋さんでは絶対に欠かせなかったものですもの

例えば、生姜、みょうが、ネギ、柚子、かぼす、すだち、レモン・・・。

これが素材と合わさっていいアクセントになるんですよね

みんなそれぞれ素敵な個性＆凄いパワー

私が働いていた和食ホテルではこの時期・・・よく“柚庵焼き”を出していました。

字のごとく柚子の香りを付けた焼き物です。

鯛を使うことが多かったけど、青魚でも美味しいです

 

　　

✿さばの柚庵焼き✿

さば　　　　　　　　　　　　　　　　　４切れ

〇醤油・味醂・酒　　　　　　　　　各大さじ２

柚子　　　　　　　　　　　    　　　　１/２個

１）柚子は果汁を搾り、皮は千切りしておく。柚子果汁と〇をバットに入れる。

　　水気を拭き取ったさばを３０分以上漬け込む。

２）余熱を入れた魚グリルにさばを並べて焼いていく。

　　途中でもう一度タレに漬け、両面こんがり焼き色が付くまで焼く。

　　器に盛り、刻んだ柚子を飾る。

　　

　　

魚の余分な水気を拭き取ってからタレに漬けると、臭みがなく、味も良くしみ込みます。

　　ブリや鶏肉でも美味しいよ

 

　　

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爽やか☆柚子のチーズケーキ

本物はどう見ても柚子なんですが・・・。

オレンジに見える・・・

柚子ですから！！！

さて。。。

チーズケーキって美味しいよね～。

私はケーキの中では一番好き

チーズケーキにレモン汁が入れると味がしまって、後味もスッキリして美味しい

もちろん入れなくても作れますが。。。

その代わり？で柚子を加えてみましたよ

とっても爽やかなチーズケーキになりました。

 

　　

✿爽やか☆柚子のチーズケーキ✿～Ф１５cm丸型～

クリームチーズ　　　 　　　　　　　２００ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ

卵　　　　　　　　　　 　　　　　　　　１個

生クリーム　　　　 　　　　　　　　　１２０㏄

柚子　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

薄力粉　　　　　　 　　　　　　　　　大さじ３

１）柚子を洗って、黄色の皮の部分をすりおろし、果汁を絞る。

    オーブンを１７０℃で余熱する。

２）ボウルに常温に戻しておいたクリームチーズを入れてしっかり練り、

    砂糖を２回に分けて入れホイッパーで混ぜる。

３）卵、生クリーム、１の柚子を順に加えて混ぜ、ふるった薄力粉を混ぜる。

　　型に生地を流し、オーブンで約４０分焼く。

　　

　　

一見、ただのベイクドチーズケーキですが、食べると柚子の香りがお口の中に

とっても爽やかだわ

さっぱりしてて、食後のデザートでもＯＫですね 

　　

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幻のカレークリームシチュー

昔、給食に『カレーシチュー』というメニューがあったそうです

子供さんってカレーもシチューも大好きですからね

幻のメニュー・・・という事で、復活！？

海老が入ると豪華に見えるし、子供が喜ぶから海老入り（・・・私が食べたいだけかも）

　　

　　

　　

✿カレークリームシチュー✿～２人分～(調理時間：約１２分）

海老(下処理済） 　　　        　     ４尾

白菜　　　　　　　　　　　              ４枚

バター（有塩）　　　  　　              ２０ｇ

小麦粉　　　　　　　　  　           　大さじ１

牛乳　　　　　　　　　　 　　          １カップ

野菜ソムリエのカレーレシピ　 　１箱

１）白菜は芯と葉に分け、芯は５㎜に細長く切り、葉はざく切りする。

２）鍋にバターを熱し、海老を炒めて取りだし、白菜の芯を炒める。

　　しんなりしてきたら、葉の部分と水大さじ１を加えて蓋をし、弱火で５分蒸し煮にする。

３）小麦粉を全体にからませ、牛乳、野菜ソムリエのカレー、海老を加えて混ぜ、温まったら器に盛る。

　　

　　

野菜の旨味 がギュッと詰まったクリーミーなカレーでした。

シチューに白菜って好きなんですよね～

白菜は加熱するとたくさんの水分が出てきて、とろとろの食感・・・野菜の甘味を感じます

さてご飯にする？パンにする？

ハウス食品と野菜ソムリエのコラボ商品『野菜ソムリエのカレーレシピ』のレトルトカレーを使いました

「野菜とカレーで元気になろう」のアレンジレシピとしてコンテスト参加中です。

　　

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こっくり豚汁

　　　　

冬になると知らず知らずあつあつのスープや煮込み料理なんか増えたりしてます

やっぱり体を温める食べ物が恋しくなりますもの

豚汁も作る機会が増えます。

何たって根菜が美味しい季節だし、温まるし

今日は こっくり豚汁を作りました。

何がこっくりかと言いますと・・・。

練りゴマなめこを加えたから。

ゴマの風味が加わって濃厚な味になって、なめこでちょっととろみがついて仕上がるの。

こんな豚汁も好きだなぁ   

 

　　

　　

　　

✿こっくり豚汁✿～４人分～

豚バラ肉　　　　　　　　　　 　　　２００ｇ

ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　１本

大根　　　　　　　　　　　　　　　　１/３本

人参　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本

じゃがいも　　　　　　　　 　　　　１個

なめこ　　　　　　　　　　　 　 　　１００ｇ

だし汁　　　　　　　　　　 　　 　　４カップ

味噌　　　　　　　　　　　 　　 　　適量

練りゴマ　　　　　　　　 　　 　　　大さじ２～

ゴマ油　　　　　　　　　 　　 　　　適量　　

小ねぎ　　　　　　　　 　　 　　　　適量

１）豚肉は食べやすい大きさに切る。ごぼう斜め薄切り、大根、人参はいちょう切り、じゃがいもは一口大に切る。

　　なめこは熱湯を通してぬめりを取る。

２）鍋にゴマ油を熱し、豚肉を炒める。お肉の色が変わったらだし汁、ごぼう、大根、人参、じゃがいもを入れる。

　　沸騰したら中弱火で具材がやわらかくなるまで煮る。（約２０分）

３）なめこを加え、味噌、練りゴマを味噌こしで溶きながら加え、味がなじんだらゴマ油を少々入れる。

　　お椀によそい、小ねぎを散らす。お好みで唐辛子、山椒をふる。

　　

　　

練りゴマはペースト状なので、スープに自然になじみ、味もまろやかになります

さらに、なめこのぬめりのお陰でとろ～り

　　

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玉ねぎとチーズのスコーン

　　　　

パン屋さんやお菓子屋さんに売っている“スコーン”

日本ではどちらかと言うと、甘いおやつ系のスコーンが多いかな

でも本場イギリスではプレーンなものが多いとか・・・。

そのスコーンにバターやジャムをつけて食べるからだそう。

今日は“お食事系”のスコーンを焼きました。

ブランチにもいいし、お腹が空いたときにパクっと食べれるよう少し小さめのもの

とうもろこしの粉をちょっと加えるとざくっとして何か好きです 

　　

　　

　　

✿玉ねぎとチーズのスコーン✿～小１６個分～

バター　　　　　　　　　　　　　　 　５０ｇ

〇薄力粉　　　　　　　　　　 　  　１６０ｇ　

〇コーングリッツ　　　　　 　  　　４０ｇ

〇ベーキングパウダー　 　　　　小さじ２

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 　２０ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３

牛乳　　　　　　　　　　　　　　  　　６０㏄　

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　 　中１個

粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

１）玉ねぎは粗みじん切りにし、ラップせずにレンジで５分加熱する。

２）ボウルにふるった〇とバターを入れ、バターを切るようにして混ぜる。

　　バターが小さくなったら手ですり合わせて混ぜる。

３）２に残りの材料を混ぜ、一塊にし、３０ｇに分割して丸める。

　　オーブンシートに並べ、余熱したオーブン２００℃で約２０分焼く。

　　

　　

玉ねぎが甘くなって、いい感じ

周りはサクッとして、中はほどよいしっとり感です

あまりこね過ぎるとサクっと感がなくなるので、キレイにつるんとなるまでこねなくてＯＫですよ

　　

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マッシュポテト入り ♪ カレーピッツァ

　　　　

京都のパン屋さんで忘れられないパンがありました

シンプルな素朴なパンに見えるのに・・・どうしてこんなにもちもちしているのだろう！？

じゃがいもを入れてるんだよって教えてくれました

その名もじゃがいものパン

粉の味がして、もちもちしてて感動しました

今日は ピザを焼きました。

発酵なしの簡単ピザです。

(☆∇☆)じゃがいも入りね！

　　

　　

　　

✿マッシュポテト入り♪ カレーピッツァ✿

〇強力粉　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

〇薄力粉　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

〇マッシュポテト　　　　　　　　　　８０ｇ

〇ベーキングパウダー　　　　　　小さじ１

〇塩　　　　　　　　　　  　　　　　　小さじ１/３

オリーブオイル　 　　　　　　　　　大さじ１　

牛乳　　　　　　　　　　　  　　　　　約５０㏄～

野菜ソムリエのカレー　　 　　　　１袋

ブロッコリー・ゆで卵　　　　 　　　適量

とろけるチーズ　　　　　　　　 　　約５０ｇ

１）ボウルに〇の材料を入れてよく混ぜ、オリーブオイル、牛乳を少しずつ加えてまとめる。

　　ある程度つるんとなったらラップをして約２０分程おく。

２）麺棒を使って丸くのばし、クッキングシートの上に生地を広げる。

３）２の上にカレールウをのばし、茹でたブロッコリー、卵、チーズをのせる。

　　余熱したオーブン２２０℃で約１５分焼く。

　　

　　

野菜ソムリエの力に頼りました

今回は赤のパッケージの“トマト煮込みの根菜カレー”をソースに使いました。

マッシュポテトの生地＋野菜の旨味にこだわったカレーソース

もちもち生地にて完食

　　

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カリっと！もちもち大根もち

　　　　

私はどうも無理みたい

もちもち生地のものって止まらなくなるんですよねぇ

パンとか、お餅とか、ピザとかまして・・・大福とか

とにか大く好きです

この時期、ぜんざいを作るから白玉粉は常備してます。

だから今日は大根もち作りました。

もちもちしてて美味しいんだよねぇ。

作った分だけ食べてしまうんですけどね

　　

　　

　　

✿カリっと！もちもち大根もち✿

大根　　　　　　　　 　  　　　　　３００ｇ（皮をむいて）

桜海老　　　　　　　 　　　　　　２０ｇ

あられ玉　　　　　　  　　　　　　１０ｇ

白玉粉　　　　　　  　 　　　　　　６０ｇ

上新粉　　　　　  　　 　　　　　　６０ｇ

〇鶏がらスープ 　　　 　　　　　小さじ１

〇酒　　　　 　　　 　　　　　　　大さじ１

〇塩　　　　 　　　　　　　　　　　ひとつまみ

水　　　  　　　　　　　　　　　　　約１４０㏄

ゴマ油　　   　　　　　　　　　　　適量

小ねぎ　　　　　　　　　　　　　　適量

コチュジャン・酢＋醤油　　　　適量

１）大根は４cm長さに千切りし、塩（分量外）をまぶす。

２）ボウルに白玉粉、上新粉を入れ、〇と、水を少しずつ入れてよく混ぜる。

　　水気をきった大根、桜海老、あられも加えて混ぜ、耐熱皿にクッキングペーパーをしいた上に生地を流し、ラップして電子レンジに約５分加熱する。

３）フライパンにゴマ油を熱し、２を両面こんがり焼く。包丁で切り分け、器に盛る。

　　小ねぎをのせ、コチュジャン、酢醤油をつけていただく。

　　

　　

こんがり焼き目をつけた方が香ばしいですよ

おつまみにもぴったりあられ玉の食感がサクっとしてて美味しかったなぁ

中華の干し海老とか、干しホタテとかを水に戻して戻し汁使うとまた美味です

中華の人気点心『大根もち』は餅と言ってもうるち米を使った上新粉を使ってます。

そして私はもち米の白玉粉をブレンドするのが大好きです。

蒸すのはレンジにお任せして、ゴマ油で香ばしく焼くと お家でも簡単に作れますよ

　　

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簡単☆パウンドケーキ

　　　　

２０１０年

私が初売りで買ったもの　⇒　⇒　オーブンレンジ

新しくなると早く使いたくなりますよね～

とっても簡単なケーキを焼きました。

何が簡単かというと・・・ホットケーキミックスを使ったから。。。

ホットケーキミックスを使うと、計量もしなくていいし、粉をふるわなくてもいい

ベーキングパウダー（ふくらまし粉）も入ってて、ふっくらなるよう配合されてるから気を使わず作れます。

でも手作り感☆満足感があるのが嬉しいトコですね

あとはお好みのナッツ・ドライフルーツ・リキュールを入れるだけ！！

　　

　　

　　

✿簡単☆パウンドケーキ～オレンジココナッツ～✿～ミニパウンド型３個分～

無塩バター　　　　　　　　　　　　　  　　　　８０ｇ（常温に戻しておく）

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　６０ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　  　　２個（常温に戻しておく）

ホットケーキミックス　　　　　　　　　   　　２００ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　   　１５０㏄

グランマルニエなどお好みのリキュール１０㏄

オレンジピール　　　　　　　　　　　　　 　　１００ｇ

ココナッツロング　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ

１）ボウルにバターを入れなめらかなクリーム上になるまでよく混ぜる。

　　砂糖を２回に分けて加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。余熱１８０℃入れておく。

２）溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、分離しないようによく混ぜる。

３）ホットケーキミックスと牛乳、リキュールを入れて混ぜる。（まだ粉っぽさが残っている状態で）オレンジピールココナッツロングを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

４)型に生地を流し、ココナッツロングをのせて１８０℃で約３０分焼く｡

　　

　　

ふっくらきめを細かく焼くコツはバター。

バターの気泡を細かくすること。バターが固いならレンジで少々柔らかくして混ぜることです。

お砂糖は控えめの配合です通常パウンドケーキは２００ｇの粉だとバターも砂糖も２００ｇ入れますが、

中にドライフルーツ入れたりすると充分満足感がありますよ

今回はココナッツロングも混ぜて、上にトッピングとしてものせて焼きあげましたよ

ココナッツロングとは・・・ココナッツの実を乾燥させて細切りにしたもの。

値段もお安くて、ココナッツの甘い香りが漂います

　　

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✿柚子大根✿

　　　　

私が以前務めていた和食ホテルでは旬の香り野菜・薬味をとても大事に使っていました

でもそれがあるだけで、とってもお料理が引き立つんですよねぇ

特にこの時期は黄柚子！！

あの爽やかな香り 風味 ・・・柚子はお鍋、お吸い物、酢の物に欠かせない。。

そしてお漬物。

私は柚子＋大根が大好きです

冬大根はとっても柔らかくて美味しいから

この季節が最高　

　　

　　

✿柚子大根✿

大根　　　　　　　　　       　　　１本（正味約８００ｇ）

塩　　　　　　　　 　　　　　 　　小さじ２

〇柚子　　　　　　　　 　　　 　１個

〇柚子果汁＋酢　　　　　　　大さじ５

〇砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ３

〇塩　　　　　　　　　　 　　　　小さじ１/２

〇唐辛子　　　　　　　 　　　　１本（輪切り）　

１）大根は皮を剥き、約４cmの拍子切りにし、塩をまぶして重石をのせ、約３０分程おく。

２）柚子は白い部分は取り除き、黄色い部分をを細く千切りする。

３）大根の水気をきって、ビニール袋に入れて〇で漬け込む。

　　

　　

　　

甘味があって子供さんでも食べやすいです

大根１本もあっという間でした

　　

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２０１０年☆手作りおせち☆

新年明けましておめでとうございます。

いつも遊びに来てくれて有難うございます

皆様今年もよろしくお願いします   

２０１０年です。

今年のおせちはきちんとお重箱 に詰めました。

すべて手作りです

よく考えたら・・・３１日の大晦日朝から仕込んで丸一日キッチンにいました・・・

(;O;)わぁ！！

和洋中のおせち。

和だけにすると味が似かよってしまうので、少し洋・中華メニューを加えました。

私が好きなものを入れてしまってますが・・・

右前：壱の重　・　奥：弐の重　・　左前：参の重

汁気のある酢の物は小鉢盛りにしました

　　

　　

　　

✿２０１０年手作りおせち✿

～壱の重～

田作り：桜海老入り

黒豆：松葉黒豆も

白豆：豆好きだから白もね！

栗きんとん：甘さ控えめのちょい固め

紅白かまぼこ：ねじりかまぼこ・市松模様かまぼこ

柚子釜いくら盛り：壱の重の目玉！

～弐の重～

有頭海老の旨煮：主役ですね！

伊達巻：だし風味の海苔入り

焼き豚チャーシュー：圧力鍋で時短調理！

鯛の塩焼き：鯛は昨日さばいたもの

～参の重～

筑前煮・結び昆布：大量に作りました。

海老チリ：たまには中華

サーモンマリネ：たまには洋！ 

アボカドと海老の豆乳のテリーヌ：これも洋！

豆乳ベースの二色テリーヌ！ゼラチンで固めましたよ。

　　

　　

　　

大晦日は全長約４５cmの鯛を一尾買ってきて鯛めしと鯛鍋を作りました。

美味しかったなぁ

さて新年願いを込めてたくさん美味しいものも食べました

２０１０年もいい年 になりますように・・・

では今年もよろしくお願いします！！

 

　　

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今日のイチオシとろける大根のデミチーズ焼き⇒よかったら覗いて下さい

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